„LA ROCCA“ BARDOLINO DOC
Er ist der Protagonist des Unternehmens. Seit 2002 erzeugt, wird er von jeher frühestens 18 Monate nach der Lese auf den Markt gebracht, damit ein angemessener Ausbau gewährleistet wird, zuerst in Edelstahl, dann in der Flasche. Er konnte im Laufe der Zeit eine zunehmend gute Haltbarkeit garantieren, wobei er seine Originalmerkmale behält und weiterentwickelt – und dies so gut, dass er mittlerweile in 2 oder auch 3 verschiedenen Jahrgängen gleichzeitig auf dem Markt ist. Mit ihm entstanden auch in den letzten Jahren die sogenannten „Vertikalen des Bardolino“.
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Rebsorten |
Corvina, Rondinella |
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Boden |
Eiszeitlicher Ursprung (Moränenboden), kieshaltiger, kalkhaltiger und Schwemmboden |
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Höhe |
100 m ü.d.M. |
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Erziehungsmethode |
Guyot |
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Ausrichtung |
Süden |
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Hektarertrag |
90 ql/ha |
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Arbeiten im Weinberg |
Viel Aufmerksamkeit gilt der Pflege der Pflanzen in den Monaten vor Beginn des Farbumschlags. Einschätzung der Erträge kurz vor der Lese. Auswahl des Weingartens und der Trauben unter Berücksichtigung der Reifungsparameter |
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Zeit der Lese |
Ende September/Anfang Oktober, erste Wahl |
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Ernte |
Mit der Hand, in Stiegen |
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Weinbereitung |
Separate Weinbereitung für jede, bei phenolischer Reife geerntete Rebsorte. Gärung bei kontrollierter Temperatur von 26 °C, gefolgt von einer kurzen Mazeration. Spontane malolaktische Gärung. Zusammenstellung der Weine aus den einzelnen Rebsorten in Einhaltung der Prozentanteile gemäß Herstellungsregeln |
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Ausbau |
15 Monate in Edelstahltanks, 3 Monate in der Flasche |
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Verkostungsmerkmale |
Farbe: Rubinrot mit guter Intensität |
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Speiseempfehlung |
Risotto, Fleisch, Tortellini, Käse, Ravioli, Fisch, Kastanien und Pilze |
